Receta de pudding de cardo y boletus con aderezo de almendras y salsa de Pedro Ximénez con pasas

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En las navidades de mi infancia, cuando vivían mis abuelos, no había nochebuena sin un buena cazuela de cardo y en la actualidad, la tradición continua en la familia aunque hemos variado las recetas. Aunque poco presente en muchos hogares, el cardo es una hortaliza de invierno muy cultivadala y consumida en comunidades como Navarra, Zaragoza y La Rioja. Normalmente se cocina con salsa de almendras, o bechamel, o ajitos y jamón, y en estas fechas también combina con langostinos y almejas.

Tras el reto junto a otros blogueros gastonómicos para Salsas Asturianas, nos han confiado elaborar una receta de navidad con nuestros ingredientes preferidos y la salsa que más nos guste, y he querido homenajear el cardo clásico cocinándolo con setas boletus en una receta diferente, un pudding, y acompañarlo con un salsa gourmet con un toque dulce como es la salsa de Pedro Ximénez con pasas. El resultado es un cardo riquísimo y de alta costura.

salsa

Esta es la receta de pudding de cardo y boletus con aderezo de almendras y salsa de Pedro Ximénez con pasas:

molde de cardo pequeño

 Ingredientes

  •  600 gr de cardo limpio, cocido y troceadito. Abajo explicamos cómo limpiarlo
  • 15 gr de boletus secos
  • 3 ajos
  • 30 gr de mantquilla
  • 4 huevos
  • 250 ml de nata de cocina
  • sal, pimienta, nuez moscada
  • varias cucharadas de salsa de Pedro Ximénez con pasas

ADEREZO  DE ALMENDRAS

  • 50 gr de almendra cruda. La hemos usado con piel
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta

Elaboración

cardo pasos1. Hidratamos los boletus sumergiéndolos unos 15 minutos en agua caliente. Escurrimos muy bien

2. Pochamos en una sartén los ajos picaditos con la mantequilla. Añadimos el cardo cocido en trocitos y los boletus y dejamos cocinar unos 5 minutos. Salpimentamos y espolvoreamos con un poco de nuez moscada. Escurrimos para eliminar el posible líquido sobrante.

3. Precalentamos el horno a 180º

4. Paralelamente, batimos los huevos y los mezclamos con la nata en un bol grande. Juntamos allí el cardo rehogado con los ajitos y boletus, removemos y vertemos en un molde de horno de la forma elegida.

5. Colocamos este molde en una fuente de horno con un poco de agua porque lo vamos a hornear al baño maría unos 45 minutos o hasta que esté cuajado. Sacamos, escurrimos por si hubiera algo de líquido y desmoldamos en una fuente.

6. ADEREZO: Picar las almendras en trocitos y después mezclar con el perejil, aceite, sal y pimienta.

7. EMPLATADO: servimos el pudding con las almendras por encima y las salsa o en cada plato.

Cómo limpiar el cardo

cardo

  • Cortamos con el cuchillo la parte de abajo del cardo y las hojas en 2. Las lavamos una a una bajo el grifo quitando la tierra, la suciedad y los posibles bichitos. Merece la pena ponerse guantes para que no se ennegrezcan las manos
  • Con un cuchillo quitamos las esquinas de cada hoja y retiramos las hebras y partes duras poco a poco. Es fácil porque hay unos pequeños salientes en la hoja y desde allí estiramos y se deshila. Desechamos gran parte del cardo.
  • Troceamos cada hoja en porciones de 5 cm, acabamos de deshilar lo que quede y las dejamos sumergidas en agua con medio limón para que no se oscurezcan.
  • Ahora toca hervirlo. Unos 45′ en la olla express con sal y una cucharada de harina o el medio limón, o 1 hora o más en cazuela convencional, hasta que quede blandito pero sin que se rompa. Hay abuelas que lo hierven en 2 cazuelas, 1/2 hora en cada una, para que no amargue, pero no hace falta tomarse tantas molestias.
  • Una vez cocido, nos queda suave de sabor y ya está listo para nuestra recetas.

En La Cocina Alternativa: El cardo y su cultivo y conserva de cardo

 

 

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