Receta de espaguettis de calabacín con salsa de setas

espaguettis

En casa nos encantan los espaguettis de calabacín. No tienen nada que envidiar a los de trigo, al contrario, son más sanos porque se trata de una verdura fresca y no refinada y si los tomamos crudos o ligeramente escaldados conservan todas sus propiedades.

Cualquier salsa acompaña bien a esta “pasta vegetal”, crudas como los pestos o calientes como salsa de tomate frito casera, de quesos, de verduritas pochadas, …

Esta receta de espaguettis de calabacín con salsa de setas es muy estival porque todos los ingredientes los hemos recogido de la huerta o del bosque, está muy rica y sorprende a los invitados.

Estos son los pasos:

Ingredientes

  • 1 calabacín grande
  • 170 gr de setas frescas, si son secas menos cantidad
  • 1 cebolla grande
  • 50 ml de bebida vegetal o leche
  • sal y pimienta
  • romero o alguna hierba aromática de nuestro gusto

Elaboración

espaguetis setas

1. Limpiamos bien el calabacín porque en esta ocasión no lo pelaremos. Para convertir el calabacín en tiras largas, tipo espaguetti,s tenemos varios métodos:

  • un cuchillo afilado y paciencia
  • un pelador, tipo patata o tomate pero las tiras son más anchas
  • aparatos que lo hacen ellos, como el Spirali que vemos en las imágenes

2. Dejamos reposar el calabacín laminado con bastante sal sobre un colador y un cuenco grande y así quedará más blando, casi como si estuviese cocido. Se puede ver cuánta agua suelta¡¡¡

3. Para la salsa: pelamos, troceamos y pochamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva unos 15 minutos y luego añadimos las setas limpias y troceadas. Cocinamos unos minutos. Salpimentamos y espolvoreamos un poco de romero y orégano. Batimos la salsa aunque podríamos dejar los trocitos, al gusto

4. Servimos en cada plato una ración de espaguettis de calabacín y unas cucharadas de salsa encima

 

*Otras salsas para acompañar

 

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