Receta de alcachofas rellenas a la mediterránea

alcachofas

Nos gustan las alcachofas en todas sus variantes. Puede parecer una verdura incómoda e ingrata porque hay que pelarlas con cuchillo y mancha las manos, pero el resultado merece la pena en sabor y propiedades (protege el hígado, regenera las células hepáticas, mejora la digestión y la tasa de colesterol en sangre, …).

Cruda en ensalada, al wok, simplemente cocinada con hierbas aromáticas, asadas al horno, en tortilla -con o sin huevos-, fundente o en risotto; siempre están ricas. Y esta nueva receta de alcachofas rellenas a la mediterránea no es una excepción: suave porque hemos cocido las alcachofas y sabrosas por la combinación de tomate, aceitunas y alcaparras.

Y las alcachofas rellenas admiten muchas variedades. Esta es la receta:

Ingredientes

  • De 6 a 9 alcachofas
  • 1 cebolla grande
  • 2 ajos
  • 20 gr de aceitunas picadas
  • 6 cucharadas de salsa de tomate frito casero*
  • 3 cucharaditas de alcaparras
  • 1/2 limón para que no ennegrezcan las alcachofas
  • sal, pimienta y romero
  • 1 puñado de almendras para gratinar. Se puede sustituir por queso rallado o queso de cabra en daditos

Elaboración

alcachofas pasos

1. Lo primero es pelar las alcachofas con un cuchillo afilado, quitando los tallos y la base (porque las queremos poner de pie) y las hojas externas hasta llegar al corazón. Cada vez que pelemos una, la frotamos con el medio limón para que no oscurezca su color.

2. Las hervimos unos 15 minutos en una cazuela grande con agua con sal hirviendo. Las escurrimos

3. Paralelamente podemos ir pochando en una sartén los ajos y la cebolla pelados y finamente picados con un poco de aceite y sal. Unos 10 minutos

4. Añadimos la salsa de tomate frito, alcaparras escurridas, aceitunas picadas y hierbas aromáticas al gusto y dejamos cocinar otros 10 minutos

*NOTA: en vez de tomate frito podemos usar 1/2 kg de tomate crudo pelado y en trozos pero entonces lo echamos después de pochar la cebolla, sin los otros ingredientes, y tiene que cocinarse unos 20 minutos

5. Colocamos las alcachofas en una fuente de horno hacia arriba, las abrimos ligeramente por el centro y rellenamos con el sofrito mediterráneo

6. Picamos las almendras y las espolvoreamos por encima

7. Horneamos 15 minutos y servimos caliente. Ummmmmmmmm

 

En La Cocina Alternativa: Recetas con ALCACHOFAS

 

 

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2 Comentarios en "Receta de alcachofas rellenas a la mediterránea"

  1. 1 - Ana Blanco dice:

    Bon dia, yo en vez de cocer las alcachofas las hago al vapor y me gusta más la textura de la verdura. Saludos

    Reply →

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