Receta de vasitos de puerros al cava

crema de puerros

¿Quién ha dicho que las sopas o cremas solo se pueden tomar con cuchara? La mayoría de estas recetas, sean calentitas o frías como los gazpachos, también se pueden beber y servir en copas y vasitos para apertivos o en comidas informales y buffets.

En mi experiencia, todas los purés -incluso los más humildes-, quedan muy bien en vasitos y decorados con unos germinados, semillas de sésamo, verduritas pochadas, virutas de jamón, … como la crema de calabacín al jengibre, vichyssoise con almendras, zanahorias y naranja, calabaza aromática, …

Pero como propuesta más especial, explicamos a continuación la receta de vasitos de puerros al cava* con un sabor diferente que combina la suavidad de los verduras con la chispa de la bebida y resulta un entrante que sorprende y agrada a los comensales.

Ingredientes

  •  5 puerros grandes o 8 puerros más pequeños
  • 300 ml de cava
  • 2 cucharadas de harina
  • 500-600 gr de caldo vegetal suave (con poco apio) u agua
  • 4 cucharadas de nata líquida, podría ser vegetal como la de avena
  • 2 yemas de huevo
  • sal, pimienta negra, comino y laurel

Elaboración

1. Limpiar, trocear y pochar los puerros con sal en una cazuela con un poco de aceite de oliva (o 2 cucharadas de mantequilla si queremos un puntito más dulce) durante unos 10 minutos

2. Añadir la harina y el cava y remover

3. Agregar el agua o caldo y el laurel lavado y cocer a fuego medio unos 20 minutos más, o hasta que veamos que está hecho

4. Quitar el laurel y batir la crema hasta conseguir la textura cremosa deseada (vigirlar si hay que quitar líquido o añadir un poco más). Pasar también por el pasapurés para eliminar hilitos del puerro

5. Calentar de nueva la crema, agregar las yemas y la nata y mezclar con unas varillas

6. Espolvorear con un poco de pimienta y comino, decorar y servir como si fuese un cóctel :)

GUARNICIÓN: alfalfa germinada, semillas de sésamos, copos de avena, picatostes de pan, tiritas de puerro frititas, …

*He visto esta receta en la revista del programa de cocina Master Chef

En La Cocina Alternativa: Receta de SOPAS Y CREMAS y 13 gazpachos

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