18 consejos para congelar los alimentos y 4 para descongelar

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Sabemos que lo mejor es comer los alimentos frescos y en crudo (zumos, ensaladas, …) para mantener intactas sus enzimas y todas sus propiedades vitales, o recién cocinados, pero en la vida moderna también congelamos.

El documento “Recetas de aprovechamiento” (este es el pdf) nos ofrece información muy útil y trucos para el almacenamiento y conservación de los alimentos en el frigorífico, en el congelador y en la despensa.

La congelación preserva la calidad nutritiva de los alimentos mejor que otros medios, prolonga la vida útil de los alimentos, reduce el desperdicio por alimentos estropeados, y ayuda a planificar la compra, a aprovechar ofertas y a comprar productos de temporada a mejor precio. Y para hacerlo lo mejor posible, aquí van 18 consejos para congelar los alimentos y 4 para descongelar y varias matizaciones:

Trucos y consejos para congelar:

  1. Evita la abrasión por congelación envolviendo bien los alimentos o conservándolos en recipientes herméticos o bolsas específicas para congelar.
  2. Extrae todo el aire posible porque el oxígeno evita la evaporación y crecimiento de las bacterias.
  3. Puede congelarse casi todo, aunque algunos alimentos pierden parte de sus propiedades: frutas, huevos, mayonesa…
  4. Evita congelar las latas, alimentos sueltos y calientes.
  5. Las patatas y las pastas no son aptas para congelar. Las patatas porque se endurecen y las pastas porque se ablandan en el congelador.
  6. No congeles los alimentos que hayan estado previamente congelados, ya que aumenta su contenido bacteriano.
  7. Puedes congelar todo lo que hayas cocinado, aunque procedan de alimentos previamente congelados (en casa o directamente de la tienda).
  8. Haz una congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada.
  9. Congela en pequeñas raciones, porque cuanto más rápido se congele la comida, más fresca estará al descongelarla.
  10. Ten en cuenta que la temperatura del congelador, el tipo de envase para congelar y el proceso de descongelación posterior que inciden en la conservación de las propiedades originales de los alimentos.
  11. Utiliza envases de plástico, rígidos y herméticos para congelar los alimentos ya que son los más adecuados, o bien, bolsas para congelar (no cualquiera de plástico). Evita los de cartón. En “Mis recetas anticáncer“, la Dra Odile Fernández nos explica que los plásticos son materiales no recomendables porque contienen sustancias que actúan como disruptores endocrinos. El único plástico apto para la cocina según la OMS es el polipropileno, con el símbolo PP. Serían mejor congelar o conservar en CRISTAL
  12. Etiqueta los productos con fecha de congelación y su contenido, y recuerda: primero en entrar, primero en salir.
  13. Vigila los envases rotos, pueden dañar el alimento y no ser apto para el consumo.
  14. Para congelar los alimentos en envases de plástico, llena los recipientes y extrae al máximo el aire, levantando un extremo de la tapa y eliminando el aire presionando después en el centro del envase.
  15. Deja al menos un margen de 1 a 1,5 cm en la parte superior del envase o recipiente, ya que al congelar los alimentos y líquidos suelen expandirse un poco
  16. Envasa mejor en papel de film o de aluminio los alimentos con forma irregular, como carnes, pescados y algunas verduras, porque se adaptan mejor sin bolsas de aire ni espacios vacíos. El aluminio tampoco es un material recomendable en alimentación anticáncer
  17. Congela los alimentos en bolsas de plástico, bien herméticas o saca la mayor cantidad de aire posible, introduciendo una pajilla en la bolsa, cierra bien el cuello y succiona para sacar el aire. Termina cerrando la bolsa para que no vuelva a entrar aire.
  18. Verifica que los alimentos no tengan escarcha o que su envase no esté demasiado blando, supondría la pérdida de la cadena de frío en algún momento

Descongelación

La descongelación es un proceso tan importante como la congelación, ya que los gérmenes pueden volver a reproducirse. Conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento.

  1. Descongela sólo lo que vayas a necesitar, ya que se debe consumir en las 24 horas siguientes.
  2. La descongelación a temperatura ambiente no es una práctica general recomendable.
  3. No descongeles los alimentos sobre fuentes de calor. Tampoco los introduzcas en agua caliente ni los expongas al sol.
  4. Utiliza una de estas técnicas para descongelar:

Refrigeración: Coloca el producto en su propio recipiente o en otro con rejilla para que no se mezcle con el líquido de la descongelación, y no contamine alresto. Una vez que esté descongelado, cocínalo inmediatamente.

En microondas. Resulta eficiente, pero debe ir seguido de la inmediata elaboración del alimento. Pon los alimentos en una fuente con rejilla, para que no se mezclen los jugos. Si se descongela alimentos ya cocinados, conviene introducirlos con el recipiente destapado. Intenta remover y mezclar bien. No recomiendo el microondas

Cocinado.Forma más indicada para verduras, hamburguesas, pequeñas porciones de carnes u otros alimentos. Permite que el alimento alcance la temperatura correcta y el tiempo suficiente para descongelar la parte central>

Y ¿cuánto tiempo duran los alimentos congelados?

En el documento se indica el tiempo de muchos alimentos (página 46 a 49) pero los que más usaremos son:

  • frutas: máximo 11 meses
  • verduras: máximo 12 meses
  • frutos secos: 2 años
  • comida cocinada: 2 meses

Conclusión: poca congelación pero bien hecha :)

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8 Comentarios en "18 consejos para congelar los alimentos y 4 para descongelar"

  1. 1 - Nohemi Evelyn Morelos dice:

    Muy buena información. Gracias!

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  2. 2 - Pilar dice:

    Podias decirme donde venden en Madrid tarros de cristal para conjelados.Gracias

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  3. 3 - Horten dice:

    Hola, estoy cambiando hábitos e intentando no usar plástico para conservar los alimentos. Para congelar caldos y purés utilizaré tarros de cristal pero para congelar carne, pescados… Podría envolver en papel vegetal y después meter en bolsa de congelar? No estarían en contacto con el plástico o sería igual de perjudicial? Gracias

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  4. 4 - Maria Mirumbrales dice:

    Cuanto tiempo se conserva los alimentos cocinados después de descongelarlos

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  5. Muy buenas tus indicaciones para el congelado, no me sabía algunos, y mejores los de descongelar, me has ayudado mucho…mi error era poner a congelar en envases grandes y cuando lo descongelaba, debía cocinar todo de una vez, me tomé el tips de congelar pequeñas porciones que vaya a necesitar, para cocinar solo lo que necesite.

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