Receta de ketchup casero de tomatitos cherrys

ketchup casero de cherrys

Tiene muchos retractores, pero es un hecho que el ketchup o salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y especias es una de las recetas más internacionales y que más gusta a los niños.

Hacer ketchup en casa es muy fácil y nos permite adaptarlo a nuestros gustos y preferencias eligiendo alimentos naturales y el toque de dulzor y aromas. Existen muchas recetas de ketchup casero. En nuestro ebook “El Tomate: 20 recetas caseras de conservas, salsas y más” detallamos la receta de ketchup express que se elabora con tomate frito preparado al que se añade un poco vinagre, azúcar de caña o endulzante, clavo y salsa Perrins o Worcestershire. En una receta muy rápida y con la que quedas muy bien en muchos platos.

En cambio, esta receta de ketchup casero de tomatitos cherrys se elabora a fuego lento, es más delicatessen y contiene más especias que le aportan con un sabor inconfundible. Estos son los pasos:

Ingredientes

  • 2 kg de cherrys crudos
  • 3 cebollas, preferentemente rojas
  • 2 ramas de apio. Nosotros solemos tener apio congelado en trozos
  • 3 ajos
  • 220 gr de azúcar de caña. La cantidad de azúcar en los ketchup originales oscila entre el 3 y 10% del contenido. Se puede sustituir por unas 4 cucharadas de melaza de arroz, agave, miel, … pero tengamos en cuenta que cambiará ligeramente el sabor
  • 200 ml de vinagre de manzana, podríamos reducirlo un poco para que quede menos fuerte
  • 4 o 5 tomates secos
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 4 clavos de especia

Elaboración

ketchup pasos

1. Pelamos, troceamos las cebollas y las pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal hasta que queden algo transparentes

2. Añadimos los cherrys limpios, troceados, sin rabitos y dejamos cocer más de 1 hora y media o hasta que reduzca bastante los líquidos de la cazuela

3. Es el momento de usar EL PASAPURÉS para eliminar pielecillas y semillas porque después quedará la salsa espesa y será más difícil

4. En la misma cazuela añadimos la salsa de tomate de cherrys y el resto de los ingredientes y cocemos otra hora más o hasta que se disuelva perfectamente el azúcar y la salsa espese a nuestro gusto

5. Batimos para conseguir una textura cremosa y para diluir los clavos, los tomates secos y los posibles grumos

6. Y ya está lista para usar en nuestras hambueguesas vegetales u otros platos.

CONSERVAR

Como cualquier salsa de tomate: en botes de cristal bien limpios y hervidos unos 20 minutos. Nos han salido unos 7 botes pequeños.

conserva ketchup

 

Esta receta la he sacado, adaptando las cantidades, del libro “Manual de autosuficiencia: guía práctica completa para vivir de la tierra

manual-de-autosuficiencia

 

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8 Comentarios en "Receta de ketchup casero de tomatitos cherrys"

  1. 1 - sergiogonzalez butos dice:

    muy interesante toda la información, le dí los datos a mis dos hijas Pula y Oly para que disfruten cocinando.Paula estudia para chef de cocina asi es que espero también le guste la cocina sana.,gracias

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  2. 2 - lylian sosa candia dice:

    ..buenazo,muchas gracias,Uruguay,Montevideo,Cerrito de la Victoria.

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  3. Me encantó esta receta, eso de hacer mi propia salsa de tomate me ronda en la cabeza desde hace ya un tiempo, pero no había encontrado la receta perfecta hasta ahora.
    Por eso les agradezco por publicarla.

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