Receta de risotto integral de calabaza y manzana

Ya sabemos que el risotto, ese regalo de la cocina italiana al mundo, consiste en un arroz cremoso y aromático, pero la palabra “riso”, arroz en italiano, no especifica si el arroz puede ser integral o refinado. Nosotros lo vamos a cocinar en una versión más sana porque el arroz integral es muy rico en nutrientes y es uno de los alimentos que mejor se adaptan a las necesidades del ser humano.

En la cáscara del arroz integral se encuentra la mayor parte de las proteínas, vitaminas y minerales (selenio, fósforo, magnesio) y aporta hidratos de carbono que se digieren fácilmente y liberan lentamente su energía.

Y además de sano, nuestro risotto integral de calabaza y manzana es suave y rico en matices al combinar el sabor de la calabaza y la manzana. La gran diferencia con uno normal es que el arroz integral necesita una cocción de más de 45′ y por eso lo vamos a hervir aparte.

Esta es la receta detallada:

Ingredientes

  • 200 arroz integral y aproximadamente 700-800 ml de agua
  • 1 cebolla
  • 2 guindillas cayena
  • 250 gr de calabaza sin piel
  • 2 manzanas pequeñas
  • aceite de oliva. Esta vez no vamos a usar ni mantequilla, ni vino pero, según la receta clásica, el buen risotto deben contener mantequilla, vino, arroz blanco y queso parmesano (el libro “La cocina de arroz. Recetas para preparar en casa los mejores arroces del mundo”)
  • 75 gr de queso parmesano. Aquí la receta de parmesano vegano con almendras
  • sal y pimienta

Elaboración

1. Por un lado lavamos bien el arroz en agua y lo cocemos en una cazuela con el doble de agua, y un poco más, unos 45′. Yo le añado a la cocción un ajo pelado y una hoja de laurel normalmente

2. Pelamos, picamos la cebolla muy finita y la pochamos en una sartén con sal, las guindillas y un poco de aceite unos 10′, removiendo para que no se queme.

NOTA: en este momento podemos sacar las guindillas (que ya han dado su sabor) o dejarlas

3. Pelamos, picamos la calabaza en daditos y los añadimos al sofrito dejando rehogarse unos 15′ o hasta que se ablande. Unos minutos después de añadir la calabaza, incorporamos las manzanas peladas en trocitos.

4. Agregamos el arroz ya cocido y mezclamos para que se integren bien los ingredientes y sabores. Salpimentamos al gusto

5. Aliñamos con el queso parmesano y podemos espolvorear perejil picado para decorar

Otros sabores

  • setas y boniato
  • guisantes a la menta
  • setas solas, setas con hierbas aromáticas  o setas con trufa
  • calabacines y tomatitos secos
  • alcachofas solas o alcachofas y foie
  • espinacas y langostinos, o espinacas y pasas y piñones
  • con QUINOA

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