Receta de pasta con berenjenas asadas al romero

¡Cómo cambia el sabor de la berenjena cuando la asamos! La berenjena asada es un manjar y batiéndola es el ingrediente principal de recetas como el mutabal (paté de berenjena) o la pizza de berenjena asada.

Pero si la asamos en trozos y no la batimos, podemos crear platos originales como la ensalada de berenjenas o esta pasta con berenjenas asadas al romero que es un plato rápido, ligero, muy aromático con el ajo, romero y cherrys secos, y delicioso. Además, es una forma diferente de tomar pasta lejos de las clásicas salsas.

Ingredientes

  • 300 gr de macarrones integrales
  • 500-600 gr de berenjenas
  • 5 ajos
  • romero seco al gusto
  • varios cherrys secos (o trocitos de tomates secos)
  • sal y pimienta
  • aceite

Elaboración

1. Lavamos las berenjenas y les quitamos el rabo. Las picamos en trozos del tamaño de una nuez aproximadamente con piel incluida

2. Picamos muy fino los ajos pelados

3. Colocamos los trozos de berenjena sobre papel de horno en una fuente de horno, espolvoreamos con los ajitos, sal y el romero, rociamos con un chorro de aceite y embadurnamos todo con las manos para que se mezclen los ingredientes

4. Horneamos a 180º entre 30-45′ o hasta que notemos que la berenjena se ha ablandado y oscurecido

5. Mientras tanto, hervimos y escurrimos la pasta e hidratamos unos 15′ los cherrys secos

6. Juntamos todos los ingredientes salpimentando al gusto y aliñando con un poco más de aceite si lo notamos muy seco

7. Podemos comerlo frío o recién salido del horno

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