Cocina de otoño: recetarios en pdf

Calabaza, setas, castañas, boniatos, … el otoño esconde tras la lluvia y el incipiente frío cálidas sopas, reconfortantes guisos y dulces para suspirar. En este post recopilamos 3 recetarios online con sugerencias otoñales muy interesantes.

Dos de los recetarios son de la marca de alimentación Gallina Blanca y recomienda sus productos elaborados (caldos, tomate frito, etc.) en sus recetas. Obviamente, cada uno en nuestra casa podemos adaptar las ideas a nuestro estilo de cocina y alimentación y sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras, salsa de tomate frito casero y lo que consideremos.

Estas son las recetas y destaco mis preferidas y las que trataré de probar:

  • sopa de crema de castañas, tarta de alcachofas al roquefort, pastel de acelgas y calabacín, compota de manzana y plátano
  • sopa de calabaza con manzana, tallarines con salsa de setas, flan de calabaza, cupcakes de calabaza otoñales
  • arroz con calabaza, la crema de boniatos, las croquetas de membrillo y queso, hojaldritos rellenos de setas, mermelada de calabaza

Cocina de otoño (pdf)

  • Risotto con setas y gambas al curry
  • Parmentier de cigalas y mantequilla de setas
  • Ensalada de codorniz escabechada con uvas y piñones
  • Sopa crema de castañas 
  • Sopa de calabaza con langostinos a la plancha y huevo escalfado
  • Potaje de cocido
  • Tarta de alcachofas al roquefort 
  • Pastel de acelgas y calabacín 
  • Perdiz en escabeche suave, boletus y espinacas
  • Perdices con chocolate
  • Crujiente de codorniz con miel
  • Costilla de cerdo con castañas
  • Lenguado a las uvas
  • Rodaballo con acelgas en salsa de limón con thermomix
  • Bonito a la plancha
  • Conejo con caracoles
  • Sopa de chocolate con peras
  • Crema de naranjas al horno
  • Lasaña con compota de manzana y plátano

Whole Kitchen Magazine nº 11

RECETAS SALADAS
  • Sopa de calabaza con manzana
  • Empanada gallega de carne
  • Tosta de olivada, requesón y tomate
  • Ensalada de lentejas con verduras
  • Fricandó con setas
  • Pasta rellena con salsa de setas
  • Tallarines Funghi con salsa de setas
  • Empanadas de atún y pasas
  • Pimientos del piquillo rellenos de atún
RECETAS DULCES
  • Faugnarde de manzana
  • Helado crujiente de mango
  • Natillas caseras
  • Vasitos de moka
  • Flan de calabaza
  • Sorbete de limón con frutos del bosque y natillas calientes
  • Compota de membrillo y batata sobre crema de castañas
  • Bizcocho de yogur con harina de algarroba
  • Panellets
  • Buñuelos de viento
  • Brioches de azafran y pasas
  • Pastel de chocolate cremoso y merengue de avellanas
  • Bundt cake de chocolate
  • Muffins integrales
  • Toffe
  • Cupcakes de calabaza otoñales
  • Bundt de peras y cardamono
  • Pastelitos de trufa
  • Whoppie pies
HALLOWEEN
  • Calabacitas de sobrasada y queso
  • Huesos de merengue

Recetario de Halloween (pdf)

  • Albóndigas con tacos de boniato
  • Alcachofas con setas
  • Arroz con calabaza
  • Cocido al minuto
  • Conejo con castañas y boniatos a la hierbas aromáticas
  • Conserva de setas en vinagre
  • Costilla de cerdo con castañas
  • Crema de boniatos
  • Crema de setas con castañas
  • Croquetas de membrillo y queso
  • Ensalada de setas y castañas
  • Ensalada tibia de pollo con membrillo
  • Hojaldritos rellenos de setas
  • Lirios con setas
  • Lomo asado con curry de manzana
  • Mermelada de calabaza con tejas de frutos rojos
  • Pato con membrillos
  • Picantones con setas y bechamel
  • Pintada rellena de castañas a la sidra
  • Pollo con boniatos
  • Risotto con setas y gambas al curry
  • Rodaballo con patata nueva con verduras del huerto
  • Salmón con manzana
  • Sopa de calabaza
  • Sopa de calabaza con langostinos plancha y huevo escalfado
  • Sopa de manzana al curry
  • Ternera con boniatos y calabaza
  • Torta de calabaza
  • Codornices estofadas con setas

 

Más info: Consejos de salud para el otoño

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