Receta de calabacín en espaguettis con pesto de nueces (vegano)

Espaguettis parecen pero trigo no es ¿qué es?.  Pues se trata de pasta vegetal, en este caso calabacín en tiras en forma de espaguettis pero también lo podemos hacer con verduras diferentes como zanahorias, nabo, cebolla y más.

Es una forma de comer nuestros platos de pasta con otros ingredientes que no sean cereales (normalmente trigo refinado que aporta muy poco al organismo) y así incluir más verduras en la dieta de forma deliciosa. Y, además, si no las cocemos, estamos comiendo alimentos crudos que conservan todos sus nutrientes y enzimas saludables.

Hemos obtenido estos espaguettis verdes con el Spirali, aparato del que hemos hablado en este artículo, pero también podríamos hacerlo similar -aunque no tan ágil- con pelapatatas y nos quedaría una pasta más ancha, tipo fetuccini.

Para acompañar nuestro calabacín en espaguettis hemos elegido un pesto de nueces vegano que se trata de una versión del pesto clásico genovés en la que hemos sustituido los piñones por nueces y hemos eliminado el parmesano. Esta es la receta:

Ingredientes

  • 1 calabacín grande, lo hemos usado con piel
  • 50 gr de nueces
  • 1 ajo grande
  • 10 hojas de albahaca cruda
  • sal
  • 50 ml de aceite de oliva y 50 ml de agua

Elaboración

1. Lavamos bien el calabacín por fuera, hemos usado un cepillito

2. Convertimos el calabacín en tiras tipo espaguettis con el Spirali u otro pelador de verduras o mandolina

3. Dejamos el calabacín en tiras  en reposo más de 30′ con un poco de sal encima de un colador y sobre un recipiente. Así soltará toda el agua

4. Mientras tanto, hacemos la salsa batiendo todos los ingredientes con la batidora y ajustando el líquido según la textura deseada

5. Mezclamos los espaguettis con la salsa y servimos

6. VARIEDADES

  • podríamos escaldar unos minutos los calabacines en agua hirviendo si los queremos cocidos y calentitos
  • existen muchas versiones del pesto: verde clásico, rojo con tomates secos, con jengibre y almendras, con menta, con rúcula, con anacardos y variando los frutos secos y las hierbas al gusto
  • en este vídeo, la experta en cocina cruda Merçe Passola elabora esta receta con pesto de anacardso (minuto 0,18”. Está en catalán pero las imágenes son claras)
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