Cómo sustituir los huevos en la cocina

¿A nadie le ha ocurrido quedarse sin huevos cuando está preparando una tortilla u otra receta? Pues es muy fácil cocinar sin huevos conociendo los alimentos sustitutos tanto para rebozados como tortillas, repostería o cualquier otra preparación.

Y no solo se trata de “por si acaso”, sino que cada vez se conocen más razones para reducir o eliminar el consumo de huevos en nuestra dieta: las condiciones deplorables de vida de las gallinas en la ganadería intensiva (ver vídeo abajo), la excesiva medicación, el contenido hormonal del huevo, su efecto energético, etc.

Lo mismo que explicamos en el artículo cómo sustituir la leche, sean cuales sean nuestros motivos, merece la pena tener recursos parar sustituir los huevos y descubrir otras posibilidades:

Existen muchas opciones pero como norma general podemos usar una cucharada de harina de garbanzo con agua en vez de 1 huevo en recetas saladas y platano machacado en recetas dulces. Y más alternativas:

Sustituir huevo en recetas SALADAS

REBOZADOS

En rebozados se puede sustituir el huevo por:

  • Harina especial para rebozados (sin huevo)
  • Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería)
  • Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo
  • Harina de tempura
  • Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo)
  • Semillas de linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza)

TORTILLAS

  • Harina de maíz diluida en agua (NOTA: En esta receta hemos usado 4 cucharadas de harina batidas con 250 ml de agua)
  • Harina de garbanzo diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo)
  • Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema

REVUELTOS

  • Tofu suave o blando como en esta receta
  • Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo

PARA PINCELAR masas, etc.

  • Aceite de oliva (NOTA: personalmente no aconsejo esto porque se suele tostar/quemar pronto y endurece un poco la masa)
  • Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal

Sustituir huevo en recetas DULCES

En bizcochos, tartas, gofres, crepes…

  • Harina especial para cocinar sin huevo
  • Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir)
  • Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón, pera, manzana, etc.)
  • 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir

Para pincelar palmeras, croissants o similares:

  • Margarina vegetal derretida con azúcar y agua
  • 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal

Información de cómo sustituir los huevos obtenida de RECETARIO VEGANO (en pdf)

Info sobre la vida de las gallinas y los efectos del huevo: 1, 2, 3 y 4

En La Cocina Alternativa: CÓMO SUSTITUIR LA LECHE DE VACA (queso, leche, nata, postres)
En La Cocina Alternativa: Receta de tortilla de patata sin huevo

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7 Comentarios en "Cómo sustituir los huevos en la cocina"

  1. 1 - anablanco dice:

    Qué ideas tan geniales…..me gusta. bss

    Reply →
  2. 2 - Alejandra dice:

    Hola, muy buenas ideas, mi pregunta es donde consigo la harina especial para cocinar sin huevo? porque soy alérgica al trigo y tampoco podría utilizarla si lo contiene, pero igual lo necesito saber porque hay muchos en el grupo de alergia al que pertenezco que son alérgicos al huevo solamente.
    Desde ya muchas gracias y muy buenas ideas ya las voy a poner en practica

    Reply →
  3. 3 - MMar dice:

    Hola Alejandra

    Existen tiendas especializadas en alergias e intolerancias alimenticias con todos estos productos y también se venden online:

    http://www.alervita.com/

    y seguro que hay más webs de este estilo

    Saludos

    Reply →

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