Receta de crema de pepino y yogur a la menta

Aunque el gazpacho es la sopa fría estrella del verano en España, hay muchas otras también refrescantes y deliciosas que se merecen una oportunidad en nuestra mesa.

La crema de pepino y yogur a la menta es suave, aromática, más espesita y saciante que otras recetas frías. Cuando estemos cansados de comer el pepino en ensalada, podemos tomarlo con cuchara…

Estos son los pasos:

Ingredientes

  • 6 pepinos, más o menos kilo y medio
  • 1 pepino para guarnición
  • 2-3 limones pequeños
  • 4 ajos
  • 10 hojas de menta fresca
  • 3 yogures naturales. Pueden ser de soja
  • 50 gr de aceite
  • sal y pimienta

Elaboración

1. Pelamos los pepinos y los ajos y los troceamos.

2. Llenamos el vaso de la batidora con los pepinos, el zumo de los limones, los yogures, las hojas de menta picadas, los ajos y el aceite. Batimos bien

3. Aliñamos con sal y pimienta al gusto y dejamos enfriar en el frigorífico

4. Servimos en raciones individuales con pepino troceadito, sésamo y cubitos de hielo si queremos

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