Receta de carpaccio de alcachofas, limón y parmesano

El carpaccio es el nombre de esas recetas de carne o pescado crudo preparados en láminas muy finas y condimentadas con limón u otros aderezos. Son famosos los carpaccios de buey o ternera y queso parmesano o los de bacalao, langostinos o atún. Pero la misma idea podemos también aplicar a verduras, setas e incluso a frutas, y con resultados sorprendentes.

Salvo la patata o la berenjena que necesitan ser cocinadas, casi todas las verduras y hortalizas son aptas para el carpaccio y en esta ocasión elegimos unas alcachofas recogidas en la huerta, que casan muy bien con el limón y el queso parmesano y que se pueden comer crudas, aunque no sea lo más habitual*.

Con un buen cuchillo y en un momento, estos son los pasos para el carpaccio de alcachofas, limón y parmesano:

Ingredientes

  • Varias alcachofas. Dependiendo del tamaño, al menos 2 por comensal
  • 1 limón grande para hacer zumo
  • 100 ml de aceite de oliva (esta cantidad de aliño es para 2-3 personas)
  • un trozo de queso parmesano entero porque lo laminaremos
  • sal gorda y pimienta. Es la receta ideal para usar las sales especiales o delicatessen que tengamos en casa: del Himalaya, ahumada, …

Elaboración

1. Pelamos las alcachofas quitando todas las hojas exteriores y el rabito

2. Nos quedamos con los corazones, eliminamos la pelusilla amarga que suelen tener en el centro y hacemos láminas lo más finas que podamos con un cuchillo bien afilado

3. Las colocamos en un plato llano y condimentamos rápidamente para que no se oxiden y oscurezcan mucho. Es mejor aliñar plato a plato que cortar todas las alcachofas seguidas

4. ALIÑO: juntamos el zumo del limón con el aceite y vertemos encima de las alcachofas, es importante que cubra todo. Salpimentamos al gusto

5. Cortamos el parmesano con un pelador de patatas (deben quedar casi transparentes) de forma que caigan los trozos salteados por el plato

6. Dejamos reposar y macerarse en el limón al menos 1 hora

7. Servimos bien frío y disfrutamos de unas alcachofas diferentes

OPCIONES

  • Carpaccio de champiñones, calabacín, trigueros, tomate, …
  • Con aceite de aceitunas negras, con mostaza, cebollino o hierbas al gusto
  • con otro queso curado o sin queso
  • espolvoreando unos frutos secos picaditos o semillas como sésamo

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6 Comentarios en "Receta de carpaccio de alcachofas, limón y parmesano"

  1. 1 - Ana Blanco dice:

    Hum!, éxito asegurado para mi próxima comida o cena.

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  2. 2 - Eduardo dice:

    Ya compré lo necesario y mañana mismo degustaremos este manjar gracias, amigos mios!!

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  3. 3 - YOLI dice:

    Buenísimas, y supongo que será una estupenda manera de aprovechar todas las vitaminas de la alcachofa, al comerlas crudas. Es la primera vez que las comemos crudas,pero repetiremos. Gracias por el blog y por todas las recetas.

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  4. 4 - Maite dice:

    Nos encantan las alcachofas, durante la temporada 2/3 dias a la semana las comemos-
    Hoy hemos hecho esta receta al pié de la letra, sólo nos hemos permitido añadirle, un poquitín de jengibre rallado, lo hemos dejado reposar 2 horas, Acompañado de una cerveza artesana, ¡ De Lujo !
    Gracias por estas maravillas que nos regaláis y felicidades.

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