Receta de bizcocho o magdalenas de calabaza, nueces y canela (de Jamie Oliver)

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La receta de bizcocho o magdalenas de calabaza, nueces y canela es doblemente sorprendente: por un lado, estamos poco acostumbrados a comer calabaza en dulces, en España existe tradición de boniato pero la calabaza es menos habitual, y por otro, en esta receta se usa la calabaza con piel.

Tenía que ser una idea de Jamie Oliver, el famoso cocinero inglés con desparpajo y frescura cuyas recetas y libros hipnotizan a miles de seguidores de todo el mundo, amante de Italia y su comida, muy concienciado con la alimentación sana (ver conferencia TED abajo), que cultiva su propia huerta y defiende la cocina sencilla y con buenos ingredientes.

Su bizcocho o magdalenas de calabaza, nueces y canela es para repetir:

INGREDIENTES

  • 400 gr de calabaza cruda con piel
  • 300 gr de azúcar de caña
  • 4 huevos
  • 300 gr de harina blanca. Podemos usar semi-integral
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 puñado de nueces peladas – 100 gr
  • 175 ml de aceite de oliva o girasol
  • 1 cucharada de canela
  • 1 pellizco de sal

COBERTURA

  • Jamie usa en el vídeo: la ralladura de una mandarina, la ralladura de un limón, el zumo de medio limón, 1 bote de crema agria, el interior rallado de una vaina de vainilla, 2 cucharadas de azúcar glas
  • Podemos no poner cobertura o usar otro tipo como 200 gr de queso mascarpone con 6 cucharadas de azúcar glas

ELABORACIÓN

1. Primero picamos la calabaza con piel con una buena picadora o en la Thermomix

2. Añadimos el resto de los ingredientes: azúcar, huevos, harina, sal, levadura, aceite y canela y mezclamos batiendo. En el vídeo también incluye las nueces y así se baten, pero como a nosotros nos gusta notar los trocitos las añadimos al final de la mezcla picadas

3. Se rellenan moldes. Con la cantidad de esta receta podemos elaborar perfectamente un molde de cake alargado y varias magdalenas, o incluso 2 de cakes medianos. En la foto el molde de cake está demasiado lleno y luego crecerá mucho por arriba y los lados, recomiendo llenarlo menos y usar más moldes.

4. Horneamos a 180 grados. La duración depende del tamaño de los moldes, tipo magdalenas 20′ y un molde de cake 1 hora.

5. COBERTURA

Jamie Oliver mezcla la ralladura de las frutas, el zumo, el azúcar, la vainilla y la crema agria en un bol y lo vierte encima de las magdalenas, pero gotea demasiado y es sucio de comer.

Sugerimos o no usar cobertura o probar con la mezcla de mascarpone y azúcar glas que es exquisita y mucho más compacta. Se puede poner con una cuchara encima del cake o dentro de una manga pastelera para que quede más bonito.

6. Decoración. Me encanta cuando vierte lavanda seca por encima, pero nos conformaremos con naranja rallada.

Y a disfrutar de una verdura tan versátil como la calabaza y su amiga la canela…

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En El Blog Alternativo: Recetas de magdalenas

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34 Comentarios en "Receta de bizcocho o magdalenas de calabaza, nueces y canela (de Jamie Oliver)"

  1. 2 - Sara dice:

    Hola, me gustaría probar a hacer esta receta, ¿la calabaza se añade totalmente cruda?? ¿Se podría hacer igual sin la piel?? más que nada porque no se si mi batidora lo resistiría…
    Muchas Gracias y Felicidades por el blog.

    pd: hace un año que descubrí a Jamie Oliver y me parece increible.

    Reply →
  2. 3 - MMar dice:

    Hola Sara

    te animo a que pruebes esta receta pq está exquisita y merece la pena. Puedes quitar la piel si quieres y SI, la calabaza es cruda pero como está muy picadita se cocina bien en el horno con el resto de los ingredientes.

    Si no tienes una buena picadora, trocea lo más pequeño que puedas con el cuchillo la calabaza y luego usas la picadora.

    Saludos

    Reply →
  3. 6 - Sara dice:

    Cuando descubrí esta receta no dudé en hacerla y el resultado fue perfecto!
    Ahora no se que hago mal que no se termina de hacer por dentro y se me baja por mucho tiempo que la deje en el horno, ya me ha pasado un par de veces :(
    Alguien tiene idea de qué puedo estar haciedo mal??

    Un saludo.

    Reply →
  4. 7 - MMar dice:

    Hola Sara

    Ya sabes que la cocina es ensayo y error :) .

    Puedes ver el vídeo de nuevo para comprobar si sigues bien todos los pasos. Lo de que no queda suficientemente hecho es cuestión de hornear más y respecto a lo otro, a Jamie Oliver le quedan una magdalenas planas y bajas y luego le pone el frosting.

    Suerte la próxima vez

    Reply →
    • Gala dice:

      MMar! Gracias por enlazar mi receta:) soy muy fan tuya y me ha hecho ilusión darme cuenta! Y me he dado cuenta 1 año después, por lo que veo! porque me has traído alguna visita a ese post! Te mando un beso gordo. Gala

      Reply →
  5. 17 - Leti dice:

    Hola! Qué buena pinta, quiero hacerlas! Tengo una duda, si utilizo harina integral, cambian las cantidades de los demás ingredientes? O se puede hacer sin problema?

    Reply →
  6. 18 - MMar dice:

    Bizcocho de calabaza con chocolatebizcocho calabaza y chocolate
    En esta temporada aprovecho para hacer todo tipo de recetas con calabaza y mi última creación es este bizcocho de calabaza que gustará tanto a peques como adultos.

    Ingredientes

    250g calabaza, cocida al vapor

    200g harina de espelta* (uso la de Conasi)

    2 huevos**

    2 c. canela en polvo

    1/2 c. nuez moscada

    1/2 c. jengibre en polvo

    1 c. vainilla en polvo

    2 c. levadura química (uso la de Conasi)

    1/2 c. bicarbonato de sodio

    1/2 c. sal de mar

    60 ml aceite oliva (este es delicioso)

    100g azúcar de coco, panela o azúcar morena

    125 ml leche vegetal

    Decoración: gotitas de chocolate negro eco

    Mezclar todos los ingredientes secos (salvo el azúcar) en un bol. Opcionalmente tamizar la mezcla (yo siempre lo hago porque añade aire a la receta y lo prefiero a montar los huevos, pero podrías no hacerlo y montar los huevos).

    Mezclar todos los ingredientes húmedos + el azúcar en otro bol, triturar muy bien para deshacer la calabaza (puedes usar un tenedor o la batidora de mano).

    Verter los ingredientes húmedos mezclados en el bol de los ingredientes secos, integrar muy bien. Engrasar un molde de bizcocho (o poner papel de horno en un molde) y colocar la mezcla dentro. Rociar las gotitas de chocolate. Hornear en la parte baja del horno durante 30-40min en el horno precalentado a 180º. A los 30 minutos pinchar con un palillo, si sale húmedo es que le falta tiempo de cocción, si sale el palillo seco, está listo el bizcocho.

    * Para versión sin gluten, sustituye los 200g de harina de espelta por 100g de harina de arroz + 100g harina de trigo sarraceno.

    **Para la versión vegana, sustituye los 2 huevos por 2 C. de lino molido mezclados en 90ml de agua templada (dejar la mezcla reposando 30min antes de usar en la receta).

    Reply →
  7. 19 - Ana Belén Trejo dice:

    Buenas! voy a probar a hacerla, pero tengo un par de dudas: si quiero sustituir el azúcar por miel, las proporciones me variarían? y, creo que probaré, en el frosting, con crema agria, la vainilla, el azúcar glas y la ralladura de mandarina y limón (fiesta Halloween, genial para el color); . Crees que así no quedará pringoso, sin el zumo?

    Reply →

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