Risotto de quinoa, setas y tomatitos secos

El risotto es una receta tradicional italiana de arroz cremoso que se elabora con arroz y queso parmesano. Es una receta fácil y deliciosa y con la que podemos quedar bien en cualquier ocasión.

Los más conocidos son los risottos de setas, espárragos trigueros o calabaza pero ¿y si cambiamos el cereal?.

Este risotto de quinoa, setas y tomatitos secos nos sorprenderá por su suavidad y fusión de sabores y es una forma distinta de tomar un alimento tan beneficioso como la quinoa, rico en minerales, sin gluten y con un alto contenido en proteínas y adecuadas proporciones de aminoácidos esenciales.

La receta paso a paso es la siguiente:

INGREDIENTES

  • 200 gr de quinoa
  • 85 gr de setas. Hemos usado las shiitake secas con las que elaboramos el aceite aromático de hongos
  • 30 gr de tomates secos. Hemos usado cherrys secos caseros que secamos con estas instrucciones
  • 100 gr de cebolla
  • 100 gr de queso parmesano rallado
  • entre 800 ml y 1 litro de agua o caldo vegetal

ELABORACIÓN

1. Lavamos la quinoa bajo el grifo usando un colador

2. Troceamos la cebolla muy pequeñita y la rehogamos con sal en una sartén o cazuela donde vayamos a cocinar el risotto hasta que quede transparente. La receta clásica de risotto lleva mantequilla pero podemos usar aceite de oliva u otros vegetales de calidad.

3. Picamos también finamente las setas y los tomates secos y los incorporamos a la cebolla pochada. Rehogamos unos minutos

4. Añadimos la quinoa lavada y escurrida y damos unas vueltas

OPCIONAL: en este punto podríamos verter 100 ml de vino blanco o cava y dejar que se evapore unos minutos. Esa cantidad de líquido la reduciremos del caldo o agua.

5. Vertemos unos 600 ml de agua o caldo porque la quinoa necesita para cocerse más de 2 veces y medio su volumen y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando

6. Cuando notemos que se queda seco y aun no está hecha la quinoa (se nota porque agranda su tamaño y se aprecia el espiral blanco de su interior ) vamos añadiendo cacitos con más agua o caldo. Lo mejor es tener una olla cerca manteniendo caliente el líquido.

7. Cuando ya esté cocinado, apagamos el fuego, añadimos el parmesano y removemos bien. Con el calor se fundirá rápidamente y aportará una textura muy cremosa.

NOTA: algunas recetas contienen nata pero realmente no se necesita y los puristas en risotto reniegan de ella.

8. Servimos con un aro en los platos y decoramos espolvoreando con más parmesano

VARIEDADES

El risotto casa muy bien con todas las verduras y hortalizas como:

  • espinacas
  • calabaza y manzana
  • guisantes a la menta
  • setas con hierbas aromáticas
  • alcachofas
  • y lo que se nos ocurra

Para recalentar el risotto al día siguiente podríamos añadir un poco más de caldo, agua, leche, nata o queso.

Y a disfrutar de recetas clásicas pero personalizadas a nuestros gustos…

Otras recetas con quinoa

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18 Comentarios en "Risotto de quinoa, setas y tomatitos secos"

  1. 1 - Marie dice:

    Lo hice anoche para la cena, quedó riquísimo!! (y tuvo mucho éxito, no quedó ni un granito :-)

    Reply →
  2. 2 - MMar dice:

    Nos alegramos de que os haya gustado, así es más fácil introducir la quinoa en nuestras casas.
    Saludos

    Reply →
  3. 3 - MMar dice:

    Receta de risotto de arroz con setas y espárragos verdes con aceite de frambuesa y vinagre balsámico

    http://www.delicooks.com/es/recetas/primeros-platos/risotto-de-ceps-y-esparragos-trigueros

    Reply →
  4. 5 - araon Herrera dice:

    Buenas dias amigos,

    Una consulta quiero hacer un risotto de champiñones, pero el evento es alejado, este risotto lo puedo prepara en mi cocina, y llevarlo, como podria hacer para calentarlo sin que pierda el sabor inicial, y asi sorprender a mis invitados. gracias por su respuesta.

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    • MMar dice:

      Hola Araon

      Lo mejor es que lleves en una cazuela los primeros pasis de la receta hechos pero hiervas la quinoa in situ, para que esté recien hecho. Si no puedes esto, pues lo calientas con un poco de líquido y le echas el queso allí.

      Saludos

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  5. Risotto de espárragos verdes al lambrusco? no se puede hacer con un vinito español?

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