Receta de guiso de azuki con calabaza

 

La judía azuki es una legumbre a la que las medicinas tradicionales de Oriente le otorgan importantes propiedades depurativas porque estimulan el funcionamiento de los riñones e higado. Es rica en ácido fólico, fósforo y calcio y se usa habitualmente en tratamientos de desintoxicación.

Montse Vallory*, chef especializada en alimentación natural, nos muestra una receta de guiso de azuki con calabaza ideal para la época de frío.

INGREDIENTES para 4 personas

Para la cocción de las azuki

  • 1 vaso (250 ml) de azuki
  • 4 vasos de agua fría
  • 5 cm de alga kombu
  • ¼ – ½ cucharadita de sal marina

Para el guiso de calabaza

  • 2 cebollas medianas en media luna
  • 2 vasos de calabaza en dados
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

Las azuki

1. Llevar a ebullición las azuki con la kombu y cocinar a fuego lento. A presión: 1 hora; hervido: 1 y ½.

2. Abrir la olla, añadir la sal, remover y cocinar 10 minutos más destapado, hasta obtener la consistencia deseada.

El guiso

1. Saltear la cebolla con aceite y sal, hasta que empiece a dorarse. Añadir la calabaza y una pizca de sal. Cocer tapado a fuego lento, hasta que la calabaza esté blanda, añadiendo un fondo de agua si hiciera falta para que no se pegue.

2. Incorporar las azuki cocidas y un poco de agua para mezclarlo todo. Cocer 5 minutos más y condimentar con salsa de soja.

3. Espolvorear perejil picado y aliñar con aceite de sésamo.

Este es un plato de otoño-invierno excelente para fortalecer los riñones y para regular el exceso o la falta de azúcar en la sangre, la diabetes y la hipoglucemia.

Método opcional para ablandar más la piel de las azuki

Cocer a presión con sólo la mitad del agua, durante 30 minutos. Enfriar la olla y abrir con cuidado. Añadir el resto de agua fría reservada: este contraste de temperatura ablanda la piel. Cocer a presión de nuevo durante 30 minutos más, a fuego lento y con difusor.

*Montse Vallory es cocinera ecológica e imparte cursos de cocina natural en el centro Biospace de Barcelona
http://www.montsevallory.com/
http://www.etselquemenges.cat/

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3 Comentarios en "Receta de guiso de azuki con calabaza"

  1. 1 - Isabel dice:

    Excelente receta: aunque soy una pésima cocinera, ha quedado delicioso en estos días que el cuerpo pide algo templadito. ¡Muchas gracias por compartirla y sigo aprendiendo de ti!
    Un abrazo

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