Receta de seitán estofado

Parece un guiso de carne como el de las abuelas y realmente se parece en el sabor y el cocinado a fuego suave, pero se trata de una receta de seitán estofado que no contiene proteína animal.

El seitán es el sustituto vegetal de la carne por excelencia por su alto contenido en proteínas (24,7%), porque su textura y consistencia se asemeja mucho y porque es muy versatil y coje el sabor de la salsa o ingredientes que usemos. El seitán es proteína del trigo, el gluten, que ha sido separada del almidón y del salvado después de amasarlo, lavarlo y cocerlo, y no es apto para celiacos.

Es habitual tomarlo en filetes o emparedados pero esta receta de seitán estofado es un completo plato para combatir el frío:

INGREDIENTES

  • un seitán, se suele vender en bloques de unos 300 gr
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • hierbas aromáticas secas: orégano, romero, tomillo, …
  • sal
  • 1 cucharada de jugo concentrado de manzana (que es zumo de manzana evaporado y sirve para aportar un toque dulce más natural en muchas recetas) o en su defecto miel o melaza de cereales

ELABORACIÓN

1. Pelamos, troceramos y pochamos con sal la cebolla y los ajos en una cazuela con el fondo de aceite caliente, unos 10′

2. Cortamos y añadimos las zanahorias y el pimiento verde y los rehogamos unos minutos más

3. Incorporar el seitán en trozos y continuar con el rehogado unos minutos

4. Verter la salsa de soja, el concentrado de manzana, las hierbas y tal vez un poco de agua y cocinar en cazuela tapada durante 15′ más. El punto de cocción lo da la zanahoria que debe quedar blandita, si la cortamos en trozos pequeñitos o en tiras con el pelaverduras se hará antes

5. Servir caliente

6. VARIEDADES

  • podemos utilizar cualquier verdura que nos guste: calabacín, setas, puerro, boniato, …
  • si nos sobra estofado, podríamos picarlo como carne picada y añadirlo en espaguettis, para rellenar canelones, en una cazuelita de barro al horno con huevo escalfado, …
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3 Comentarios en "Receta de seitán estofado"

  1. 1 - alicia dice:

    la receta me gusto mucho, pero lo que necesito es saber como se prepara el seitan. Ya q no se vende como Uds. lo publicitan. gracias y espero respuesta

    Reply →
  2. 2 - MMar dice:

    Hola Alicia

    En España sí venden seitán así en un bloque o en rodajas. Se vende en tiendas ecológicas y algunas herboiristerías.

    Te mando un vídeo y recetas para hacer seitan en casa con harina de trigo.

    http://www.haztevegetariano.com/page/975/como_hacer_seitan

    http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/03/como-hacer-seitan/

    http://www.youtube.com/watch?v=yahpkUjm-Xc

    Saludos

    Reply →

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