Receta de crema de calabaza con zanahoria a la naranja

Hay pocas hortalizas que se dejen querer tanto como la calabaza: las pequeñitas sirven para decorar la casa, las grandes para divertirse o asustar en Halloween, es muy rica en betacaroteno y anticancerígena, y tan versátil que podemos cocinarla en innumerables platos tanto salados (crema al roquefort, strudel de calabaza, salsa con tomate …) como dulces (magdalenas o cakes).

En mi familia la calabaza tiene un lugar de honor porque la huerta nos da muchas y las congelamos en dados y peladas para tenerla siempre disponible. La forma en que más nos gusta tomarla es en cremas calentitas por su sabor suave y agradable y porque combina muy bien con ingredientes diferentes.

Esta receta de crema de calabaza con zanahoria a la naranja es monocolor pero rica en matices y aroma:

INGREDIENTES

  • 800 gr de calabaza pelada
  • 2 cebollas, unos 400 gr
  • 3 zanahorias, unos 300 gr
  • la peladura de 1 naranja, luego la retiraremos antes de batir
  • 100 gr de queso suave
  • sal, pimienta negra y nuez moscada

ELABORACIÓN

1. Pelamos y troceamos las verduras

2. Rehogamos en una cazuela la cebolla con poco aceite y sal unos 15’.

3. Después añadimos la calabaza, zanahorias y la piel de naranja. Cubrimos con agua o caldo vegetal y dejamos cocer unos 35’.

4. Sacamos la piel de naranja. Este paso es imprescindible porque si la batimos nos amargaría el sabor de la crema. Hay que buscar bien todos los trozos porque a veces con el calor se divide en varias partes.

5. Ya sin la piel, retiramos caldo si creemos que hay en exceso para conseguir una textura más cremosa.

6. Batimos todo junto con el queso y las especies. Luego se puede pasar por el pasapurés o chino para que nos quede más finito.

7. Como guarnición, podemos usar huevo cocido rallado, unas semillas de sésamo, unas tiritas de naranja de adorno, copos de avena, picatostes de pan, un poco de nata dibujando la superficie, …

8. VARIACIONES

  • Podemos prescindir del queso para convertirla en una receta vegana, aunque en este caso el queso nos suaviza el gusto cítrico. Tal vez merezca más la pena prescindir del queso en cremas sin naranja
  • La calabaza casa muy bien con otras verduras, podríamos añadir patata, puerro, boniato, …

9. Podemos encontrar una receta similar (crema naranja de calabaza y zanahorias con un toque cítrico) envasada en brik, pero es tan fácil de hacer que merece la pena tomarla casera y con ingredientes naturales, eso también es delicatessen…

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9 Comentarios en "Receta de crema de calabaza con zanahoria a la naranja"

  1. 1 - Maria dice:

    Pero que rico!!!!!hoy comemos cremita!!!!

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  2. Que delicia!! … Yo no uso mucho la calabaza, pero con esta receta voy a intentar incorporarla más en mis dietas.Gracias Está muy buena!!

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  3. 3 - Mónica dice:

    Buenísima la receta. Ahora que es época, se me ocurrió añadir un buen puñado de castañas peladas. Queda deliciosa!

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  4. 5 - Delia dice:

    MMar: muchísimas gracias por las recetas. Así, todas juntitas, una maravilla. Yo he empezado por esta crema de calabaza con naranja . Bien, pero la naranja le da un toque “rarito” que no me apasiona. ¿Por qué le pones naranja? ¿Es receta de algún país en especial? ¿Según tu, qué le aporta la cáscara de naranja (se quita antes de triturar) , qué matices crees que le añade? Me dirás que un toque cítrico, pero quiero algun comentario más que se me escapa. Yo creo que gastronómicamente no le favorece y gustativamente …pues… desorienta el paladar…

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    • Hola Delia

      Es una receta de MARTIN BERASATEGUI y es una combinación clásica e internacional: calabaza y naranja.
      Una vez lo hice con cáscara de mandarina y estaba tan amargo q lo tuve que tirar.
      En principio con la piel (no lo blanco) de una naranja mediana de aporta el sabor DULZÓN y suaviza la calabaza, eso ´el queso.
      Pero por supuesto, si no te gusta, quítalo y usa curry, cúrcuma u otro sabor que te guste.

      Saludos

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      • Delia dice:

        Gracias MMar… Con lo que dices me sitúo mejor … Yo creo que no lo repetiré con naranja… Ya cuando estaba cociéndose el aroma de la naranja me chirriaba un poco.,. Aunque es cuestión de gustos, claro…
        Lo siguiente será un postre, creo… Un beso guapa y gracias de nuevo.

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