Receta de chutney de manzana

chutney manzana

Me gustan los chutneys, me inicié con el clásico de mango y de ahí pasé al de calabaza y frutas y me cautivó la fusión de sabores y el toque dulzón que tan bien combina con arroces, carnes, pescados o proteínas vegetales e incluso en sandwiches gourmet.

El chutney es un sofrito agridulce, tipo mermelada, que mezcla verduras con frutas, distintas especias (como el jengibre), vinagre o vino dulce y endulzante como azúcar de caña o ágave. Originario de la India (“chutney” o “chatni” viene de la palabra “aplastar” porque los ingredientes quedan muy pochados), los británicos lo popularizaron y lo integraron a su gastronomía. Hoy es una salsa internacional.

Del pdf gratuito de chutneys (ver abajo) he probado esta receta de chutney de manzana con la que hemos acompañado varios platos y todos han resultado deliciosos.

Estos son los pasos:

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Imágenes y ambiente en nuestras clases de cocina

calahorra 2014 primavera

Si alguien cree que las talleres de cocina son clases aburridas donde un “experto” explica la teoría, cocina él solo mientras l@s alumn@s miran y pasas hambre, es que no ha venido a ninguno de mis cursos :)

Y como una imagen vale más que mil palabras, a continuación muestro fotos realizadas por algunos de los participantes en los últimos dos años.

Las clases las realizo por distintas localidades de La Rioja (España), otras provincias cuando me solicitan y en nuestra propia casa en talleres de fin de semana con alojamiento incluido. Esta es la AGENDA y podéis solicitar información al mail: mmar@lacocinaalternativa.com

Como se puede comprobar, todos llevamos un cocinitas dentro¡¡¡

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Receta de ensalada de col lombarda y manzana con vinagreta dulce

ensalada col lombarda

Aunque no son las verduras preferidas de las familias (normalmente porque desconocen recetas ricas), las coles son un alimento lleno de propiedades. Ya para los romanos eran una especie de remedio para todo y hoy en día son las estrellas de las dietas anti-cáncer por su riqueza en antioxidantes y otros nutrientes.

Ya hemos degustado la col lombarda en crema y cocinada y ahora presentamos esta receta de ensalada de col lombarda y manzana con vinagreta dulce que es una forma fácil y sabrosa -y diferente de la clásica coleslaw- de tomarla cruda con todas sus enzimas.

En esta receta mezclamos la lombarda con la col blanca pero podríamos hacerla solo con una de ellas. Estos son los pasos:

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Pizza & Company: taller saludable en Alfaro (La Rioja)

pizza

¿Podemos disfrutar entre amig@s en un ambiente informal sin humo, sin alcohol y sin fast food? Por supuesto, y quien lo dude que venga a Alfaro (La Rioja, España) donde el próximo 19 de febrero celebraremos un evento saludable y lúdico titulado Pizza & Company consistente en:

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Receta de quinoa con coles de bruselas a la cúrcuma

quinoa con coles

En estos meses, nuestra huerta de invierno nos deleita con la familia de las coles en muchas de sus versiones: lombarda, col blanca, romanesco y coles de Bruselas, chiquitinas pero intensas. Mi madre me enseñó a hervirlas 2 veces para reducirles el amargor y eso hago, resultando más blanditas y suaves.

Las coles de Bruselas quedan muy sabrosas en recetas con cremas blancas como bechameles, natas o quesos (pueden ser vegetales) pero también con verduras confitadas. En esta ocasión las hemos cocinado con la quinoa, un pseudo-cereal muy nutritivo, y el toque aromático del jengibre y la cúrcuma.

Esta es la receta de quinoa con coles de Bruselas a la cúrcuma:

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Probióticos para perder peso: ‘Dieta y Más’

DIETA

La cuesta de enero no afecta solo en lo económico, sino que corporalmente también es una fecha en la que notamos los excesos de las navidades y la falta de hábitos saludables del año anterior. Es el momento de los buenos propósitos y, entre ellos, perder peso es uno de los que más preocupan y del que más opciones existen para llevarlo a cabo.

Los nutricionistas alertan sobre dietas milagro o alimentos de moda sin respaldo científico por su efecto rebote que hace que se recupere el peso perdido cuando no se han instaurado mejores hábitos alimenticios.

Entre los últimos descubrimientos en este campo, destaca el papel de la regulación de la flora intestinal y su relación con el peso corporal. Según estudios científicos, las personas obesas tienden a tener una composición de bacterias intestinales diferentes a la de las personas que están en su peso ideal, y, además, dicha composición varía con la pérdida o el aumento de peso. Por lo tanto, actuando sobre la flora intestinal se puede regular el peso corporal.

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Así es el ciclo del vino ecológico

vino ciclo grande
“La agricultura ecológica, también llamada orgánica o biológica, excluye de sus prácticas productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas o antibióticos. Los viñedos son fáciles de identificar a la vista, ya que suelen estar aislados del resto y tras la vendimia se labran los suelos -los más puristas o que tienen pequeñas superficies incluso con animales- y se abonan con compost animales (…) Desde el punto de vista filosófico, la viticultura ecológica se alza contra la globalización, la estandarización de los vinos y propone una vuelta atrás en el tiempo hacia la viticultura que practicaban nuestros ancestros: un nuevo ambiente saludable para la planta, los suelos, el viñedo y el propio viticultor.

 Cienfíticamente, en los viñedos orgánicos al cabo de pocos años de aclimatación se observa una mayor resistencia a plagas y enfermedades, mayor cantidad de levaduras autóctonas, mayor acidez total y menos pH, mayor intensidad aromática y color. Es decir, MAYOR CALIDAD potencial para los vinos”

España es el país con mayor superficie de viñedo del mundo y también líder en producción ecológica, aunque el consumo interno no despierta en la misma medida.

El diario La Rioja del 30-11-2014 publicó una revista titulada “La oportunidad verde” y dedicada exclusivamente a la vitivinicultura ecológica en el que afirman que “el vino ecológico ha venido para quedarse por mucho que en España sigamos sin apreciar todavía que, sin apenas sobrecoste, consumimos un producto más natural cuando elegimos un ecovino”.

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Receta de mermelada de pera y jengibre sin azúcar

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Con la suavidad de las peras y el punto aromático y picante del jengibre, hemos elaborado esta riquísima mermelada sin azúcar. Como explicamos en este extenso artículo, podemos sustituir el azúcar refinado por alternativas más saludables y una de ellas es usar fruta seca, en este caso orejones.

Esta es la receta de mermelada de pera y jengibre sin azúcar que sumamos a nuestro recetario dulce para aprovechar la fruta de temporada como esta de ciruelas o de frambruesas y fresas o de higos y vino Moscatel.

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Historia del movimiento de los alimentos orgánicos (infografía)

infografia

Ya hemos visto en varios artículos y vídeos las diferencias entre agricultura y alimentos convencionales y ecológicos:

La generación de nuestros abuelos y la anterior sabía esto casi instintivamente y no necesitaban un arsanal químico para cultivar, conociendo las necesidades de los suelos y respetando el equilibrio del sistema, pero ese conocimiento se perdió y fue sustituito por productos de pago, semillas transgénicas y patentadas y una larga lista de efectos secundarios. La agricultura ecológica está creciendo en los últimos tiempos como alternativa a la industrial y como filosofía de vida.

Esta es una infografía realizada por la empresa australiana Bellamy’s Organic, dedicada a la producción de alimentos infantiles ecológicos, que muestra los hitos de la historia del movimiento orgánico en ese país y en el mundo, y nos sirve de referencia para ver la evolución de este tema que sin duda se generalizará cada vez más.

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Receta de zumo de manzana, apio, almendras y menta

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Con frutas, verduras, hortalizas, hierbas aromáticas, frutos secos, semillas, especias y más, podemos elaborar apetitosas y sanísimas recetas. Los zumos (licuados en licuadora o extractor de zumos), los batidos (batidos en batidora) o los smoothies (añadiendo lácteo o bebida vegetal) son opciones distintas para tomar todos esos ingredientes de forma sencilla y cómoda: bebiendo.

Elegir uno u otro depende de nuestros gustos, aparatos de los que dispongamos y momento. Nosotros los solemos alternar*, por ejemplo, últimamente hemos tomado este smoothie con té verde, plátano y canela para merendar y este batido verde energético para almorzar.

Esta receta de zumo de manzana, apio, almendras y menta sería un buen desayuno o tentempié por su sabor suave y aromático, su textura muy fina y todas las propiedades de alimentos de temporada y las completas almendras.

Así lo hacemos:

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