El Tofu, desde la antigüedad hasta nuestros días

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El tofu es un alimento a base de soja. Podemos llamarlo queso de soja, ya que se elabora de forma similar a los quesos de leche. Sus ingredientes son soja, agua y un coagulante. Primero se prepara una bebida de soja, que se cuaja y después se presiona dentro de un recipiente, obteniéndose una textura similar al queso pero siendo un tanto insípido e inodoro.

Generalmente se comercializa en tacos, con diferentes sabores, según las especias que se añadan. También hay algunos preparados, como hamburguesas, a base de tofu. Aunque es originario de Oriente, en Occidente hemos adoptado el tofu y algunos motivos para incluirlo en tu dieta son los 10 aminoácidos esenciales que aporta o ser un excelente sustituto de la carne.

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“La cómida rápida también puede ser muy saludable”: entrevista a Lucía Gómez y descuento en su “FastGood Verano online”

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Aunque siempre asociamos la comida rápida con fritos, hamburguesas y otros alimentos grasientos, la realidad es que la Naturaleza -en verano especialmente- nos provee de un montón de alimentos saludables que no exigen elaboración. Frutas, batidos, sopas, ensaladas, … hay infinitas posibilidades para alimentarse rápido, sano y delicioso.

Entrevistamos a continuación a Lucía Gómez de Cocinando El Cambio, coach nutricional y una de los 3 expertos a quienes entrevistaremos en profundidad y en directo en vídeo en nuestro programa formativo de septiembre.

Lucía, además de recordarnos que en verano con un poco de planificación podemos estar más en la pisicina que en la cocina :) , ofrece a los lectores de este blog un descuento  de 10% en su taller online*FastGood Verano“.

A continuación la entrevista y los detalles de su taller online:

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Vegetarianos con ciencia: entrevista a Lucía Martínez Argüelles

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Ya era hora, la verdad. Libros de recetas hay infinitos y de todos los estilos, libros de nutrición bastantes, pero libros serios dirigidos a vegetarianos o personas que quieren reducir la proteína animal en sus dietas con facilidad y sin miedos a posibles carencias, muy pocos.

Lucía Martínez Argüelles, dietista-nutricionista detrás del blog Dime que comes, acaba de publicar “Vegetarianos con ciencia” y ha venido a cubrir este vacío con rigor, con sensatez, sin imposiciones ni superioridades morales y con pruebas y estudios científicos de la mano.

Cuando hace unos 20 años mi hermana pequeña anunció en casa que quería ser vegetariana, había tanto desconocimiento del tema y recursos (no existía ni internet, ni las tiendas eco ni yogures de soja, etc.) que algunos médicos nos metían miedo con las posibles enfermedades que podía tener. Hoy en día ¿creéis que ha cambiado mucho el panorama? Una familia puede alimentar a sus hijos con la dieta occidental estándard llena de carencias nutricionales y nadie les acusa de nada, pero si quieres salirte de la norma y del jamón york de rigor, caen oscuras leyendas urbanas sobre tu salud.

En este sentido, “Vegetarianos con ciencia” es la solución a todas estas dudas. Ojalá llegase a todas las consultas de médicos generales, endocrinos, nutricionistas en general y personas/familias que quieren mejorar su alimentación y su salud.

Y en esta breve entrevista Lucía nos habla más en detalle del libro:

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GANADORAS del SORTEO de 5 ejemplares del libro Un día. Una comida

Ganadores Un día Una comida

Ya tenemos a las ganadoras del sorteo de 5 ejemplares del libro Un día. Una comida del Dr. Yoshinori Nagumo. Las agraciadas han sido las lectoras que han dejado los comentarios que van del nº 87 al nº 91. En concreto son:

  • Leticia
  • Pepita
  • Judit
  • Mari
  • Isabel

Os damos nuestra enhorabuena y en breve nos ponemos en contacto con vosotras vía correo electrónico para concretar el envío de vuestro premio.

A todos os agradecemos vuestra participación. También os animamos a conocer el libro “Un día una comida” del Dr. Yoshinori Nagumo, el método japonés para estar más saludable, prevenir enfermedades y rejuvenecer.

Más información: PlanetadeLibros

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Cocina lenta y vida lenta

olla vida lenta

“Todo lo que vale la pena hacer, vale la pena hacerlo despacio”

Esa frase antológica de Mae West resume muy bien la filosofía del SLOW LIFE o vivir al ritmo que lo hacían nuestros bisabuelos antes de la revolución industrial y tecnológica que ha llenado nuestra vida de prisas, stress, miles de objetos y un ansia por correr hacia ninguna parte.

Por supuesto que gracias a todo ello también disfrutamos de un alto grado de bienestar en comparación con épocas anteriores llenas de carencias, pero cuando nos paramos a reflexionar (o la Vida nos obliga a parar) descubrimos que necesitamos más calma y más equilibrio: volver a recuperar el tempo natural de las cosas.

Caminar, descansar, pensar, silencio, auto-conocernos, dedicar tiempo a todo aquello que merece la pena, atención plena, … en todas las áreas de la Vida y también en la comida.

Ya hemos hablado en otra ocasión de los beneficios de la cocina de nuestras abuelas:

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CUCHARA DE VERANO: recetario gratuito de gazpachos, sopas frías y ensaladas para beber

gazpachos

NOTA: si estás suscrito a la newsletter de La Cocina Alternativa ya te he mandado este ebook por mail. Si no lo estás, puedes suscribirte AQUÍ para recibirlo

El verano, el calor y las huertas en todo su esplendor nos invitan a tomar recetas fresquitas y ligeras. Y nada mejor que ricos gazpachos y sus versiones modernas para sentarnos a la mesa y disfrutar con cuchara de todo lo que nos ofrecen las verduras, hortalizas y frutas.

De origen humilde, dicen que el gazpacho fue el invento de gentes del campo que necesitaban preparar su almuerzo a pie de cosecha con los ingredientes que tenían más a mano: pan, ajo, aceite, sal, vinagre y agua. El tomate y el pimiento, llegados de América, no se introdujeron en esta receta hasta siglos después, y hoy en día el gazpacho es uno de los platos típicos de la cocina española y ofrece muchas versiones y posibilidades.

Cuchara de verano” es un recetario saludable con gazpachos de muchos colores, sopas frías y ensaladas para beber.

Todas las recetas son crudas, excepto el “falso gazpacho” macrobiótico y nos permiten aprovechar todas las enzimas y nutrientes de los alimentos.

Espero que disfrutes de estas 20 recetas frías de cuchara llenas de sabor y salud y que compartas buenos momentos en torno a la mesa.

Y este es el índice del recetario:

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SORTEO de 5 ejemplares del libro Un día. Una comida del Dr. Yoshinori Nagumo

Un día una comida

El libro Un día. Una comida del Dr. Yoshinori Nagumo describe el revolucionario método japonés para estar más saludable, prevenir enfermedades y rejuvenecer. Activar el poder reparador de nuestros genes es posible si modificamos nuestra dieta. El doctor Nagumo nos propone realizar una única comida importante al día, sin eliminar ningún tipo de alimento.

“Un día una comida” nos descubre que comer menos es más saludable, rejuvenecedor y previene enfermedades como el cáncer, la diabetes o el alzhéimer. Nos enseña cómo aplicar el método, qué comer, en qué cantidades, cuando…

La parte final del libro se titula “Vivir según nuestra voz interior” y se repasan temas tales como: truco para dormir mejor, la grandeza de la rutina, aprender de los animales en libertad, estar agradecidos por un vida sin excesos, etc.

Para que conozcas en detalle el método Un día. Una comida sorteamos 5 ejemplares impresos del libro.
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Mini volcanes de avena y semillas de chía de “El Brillo de la Salud”

brillo

El Brillo de la Salud” es un precioso libro lleno de recetas sugerentes con fotografías a todo color. Tiene 333 páginas y en ellas su autora, Angela Liddon, relata su pasado con trastornos alimentarios e intestinales, sus cambios en la alimentación y cómo reduciendo los productos refinados y porcesados e incluyendo más frutas y verduras, entre otros alimentos sanos, su vida y su salud mejoró radicalmente*. Abrió su blog Oh She Glows para compartir su camino y divulgar el poder de la nutrición para influir en el estado de ánimo, el nivel de energía y hasta la autoestima.

“El Brillo de la Salud” está publicado por editorial Sirio y se subtitula “Más de 100 recetas veganas para realzar tu luz interior“, y entre todas ellas he elegido unos “donuts” diferentes: sin azúcar, al horno, energéticos y más crujientes. Pero como no tengo ese molde tipo rosquillas pero sí uno más pequeñito, lo he llamado “mini volcanes de avena y semillas de chía

Esta es la receta:

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DELICIOSAMENTE SANO: nuestro programa online de cocina sana

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Se sabe desde hace tiempo que la alimentación sana es un factor determinante en nuestra salud, sin embargo, cada vez se come peor. ¿Os habéis fijado en los carritos de los supermercados llenos de cajas y productos procesados y con pocos alimentos frescos, naturales y de calidad? Es lo contrario de lo que comían nuestros abuelos que basaban su dieta en productos de temporada y con todo su sabor.

Además de nuestros talleres presenciales de cocina de fin de semana o “Cook & Relax” (en La Rioja, España), he diseñado el programa online DELICIOSAMENTE SANO para volver a comer comida de verdad, pero adaptada al día a día y al ritmo del siglo XXI.

Porque sea como sea tu cocina y estilo de vida, todos podemos mejorar y ampliar los menús habituales con alternativas más saludables.

  • ¿Quieres que tu dieta sea más verde y sana?
  • ¿Sabes preparar alimentos saludables y menos conocidos como la quinoa, mijo, proteínas vegetales, semillas de chía, germinados, zumos verdes o alternativas al gluten y al azúcar?
  • Y además, ¿quieres economizar y ser AUTOSUFICIENTE en la cocina elaborando algunos productos tu mismo como leches vegetales, germinados o tu propio seitán -proteína vegetal-?
  • ¿Quieres transformar tus fogones con comida casera, equilibrada y deliciosa?

Pues te cuento en qué consiste el programa online DELICIOSAMENTE SANO pero antes te cuento brevemente nuestra historia y el por qué de este curso.

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Haciendo seitán casero

seitan casero

El alimento que se ve en la foto se llama “seitán” y es una de las proteínas vegetales más sabrosas y la más parecida a la carne en textura, versatilidad y valor nutritivo. De hecho, también se le denomina “carne vegetal” y se pueden preparar con él muchas recetas tradicionales como salsa boloñesa, croquetas, albóndigas, emparedados, guisos, etc.

Cuentan* que su origen está en la China del siglo VI cuando un emperador muy devoto al budismo prohibió a sus monjes el alcohol y la carne y sus cocineros inventaron este sustituto económico, nutritivo y sabroso. Después, pasó a Japón y la macrobiótica quienes lo cocieron con caldo y esa es la receta que nos ha llegado a la actualidad.

El significado de “seitán”, en Oriente conocido como “kofu, fu, mi-tan”, es trigo cocido en salsa de soja y en concreto se trata de gluten, una de las protéinas del trigo obtenida tras eliminar de la masa el almidón.

Nutricionalmente, contiene entre 18 y 24% de proteínas y es más completo cocido con salsa de soja por ser una legumbre. No tiene colesterol, tan solo un 2% de grasa y algo de fibra, y es rico en hierro, calcio y vitaminas del grupo B. Es un alimento altamente reconstituyente y muy digetsivo para toda la familia. Seguir leyendo →

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