“Los animales que pastorean a diario producen una leche de mucha más calidad”. Entrevista a Ramiro Palacios, experto artesano de quesos

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La humanidad convive con animales domésticos desde hace miles de años y con la leche de algunos mamíferos se elaboran quesos y yogures desde tiempos ancestrales y en numerosas culturas. Pero en las últimas décadas, la industria ha cambiado radicalmente las condiciones de vida de los animales y los procesos de elaboración de los productos lácteos y esto tiene unas consecuencias.

En nuestras primeras ediciones del taller “Cook & Relax: disfruta tus vacaciones cocinando sano“, en La Rioja (España), tuvimos el placer de contar una mañana con el experto y quesero artesano Ramiro Palacios quien nos explicó la diferencia de la leche que tomaban nuestras abuelas con la actual, cómo se alimentan los animales en ganadería intensiva o en granjas ecológicas, cómo elabora él sus productos, el tema de la lactosa, intolerancias y alergias, y mucho más.

Fue una charla muy amena y esclarecedora para todos alumnos y publicamos esta entrevista para poder compartir un trocito de sus conocimientos con los lectores:

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Receta de “sobrasada” vegetal sobre pan de 3 cereales

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En España se denomina sobrasada a un embutido de cerdo de color rojo intenso y con mucho pimentón. A este paté vegetal le llamamos “sobrasada” porque se parece en la textura, color y en el sabor pronunciado, pero es una versión vegetariana porque el ingrediente principal son tomates secos.

Al igual que la sobrasada original, también podemos untarla en  bocatas o rebanadas de pan, en este caso hemos degustado el pan de 3 cereales de Bjorg con avena, cebada y centeno cuyo sabor contrasta muy bien con la fuerza del paté vegetal.

Junto con los tomates y el pimentón, esta receta también lleva nueces y orégano que lo hacen my aromático y le dan más cuerpo que otros untables vegetarianos como el hummus (paté de garbanzos) o el mutabal (paté de berenjena).

Así preparamos la “sobrasada” vegetal:

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Cocina de aprovechamiento: revista online esPosible

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“Hay una hemorragia de alimentos aptos para el consumo que se pierden en la basura en todos los eslabones de la cadena agroalimentaria. La buena noticia es que algunas empresas del sector comienzan a redistribuir lo que les sobra para ponerlo en la mesa de aquellos a quienes les falta. En paralelo, surgen colectivos que están visibilizando el problema como primer paso para su solución”

Así empieza el monográfico de la revista online esPosible dedicado al desperdicio de alimentos con el título “Estas mandarinas no merecen acabar en la basura: cocina de aprovechamiento y redistribución para minimizar el despilfaro”. En ella nos informan que España es el sexto país de la UE que más alimentos aptos para el consumo humano desecha, 7,7 millones de toneladas al año, 21.000 toneladas diarias, pero la buena noticia es que existen numerosas accione se iniciativas para que esto no ocure y todos estamos implicados.

esPosible, la revista de la gente que actúa, se puede LEER ONLINE o en pdf  y a continuación adjuntamos la editorial y el índice del nº 53:

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Receta de pimientos asados al sol

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Estamos en plena temporada de pimientos. En casa nos encanta recogerlos para consumirlos ese mismo día, ya sean fritos o asados en el horno eléctrico. Ahora tenemos una opción adicional con nuestro horno solar. Hemos estrenado el horno asando unos pimientos recién cogidos de nuestra huerta. Es decir, hemos escogido una “receta” de lo más fácil. Queremos ir experimentando poco a poco.

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Receta de pudding de mango con semillas de chía

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Además de todas las propiedades de las que ya hablamos, las semillas de chía gelatinizan mucho y con ellas podemos preparar recetas deliciosas. Su sabor es neutro y suave, su textura agradable y encajan muy bien con cualquier fruta.

Una “mermelada” fácil podría ser fresas batidas con una cucharada de semillas de chía y varias horas de reposo; al final queda una textura más gordita y gelatinosa. Pero si queremos una receta algo más elaborada y con un toque muy especial, podemos elaborar este pudding de mango con semillas de chía.

Si lo servimos en vasitos transparentes, quedan dos partes claramente diferenciadas y bien separadas, la fruta batida aromatizada con jengibre y la gelatina de chía con leche vegetal. Esta es la receta:

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“La cocina es un centro de poder, un lugar sagrado y de autogestión de la salud”. Me entrevistan en Tv Bio

Green towel over wooden kitchen table. View from above with copy space

Recientemente me llamaron de Tv Bio, medio de comunicación especializado en alimentación y vida sana y muy presentes en las ferias Biocultura y otras del sector ecológico, y tuvimos una charla muy amena telefónicamente mientras se horneaba una receta en el horno.

El locutor me preguntó por nuestros inicios, el emprendimiento, cómo elegimos los artículos y recetas, los libros publicados y el significado de la cocina. Y es en este tema en el que más profundicé porque, más allá de la moda actual de cocinar y los concursos televisivos, la cocina esconde muchos beneficios:

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Receta de tortilla de patata y calabacín sin huevos

tortilla calabacin sin huevo

Mi primera tortilla sin huevo fue fruto de la necesidad, simplemente ya tenía las patatas y el pimiento verde fritos y preparados para una merienda de picnic con amigos y no había huevos. Me sorprendió mucho el resultado porque simplemente usando harina y agua el resultado tenía muy buen sabor, el de las verduras pochadas, y varias personas ni se dieron cuenta del cambio.

Investigando cómo sustituir los huevos en la cocina descubrí que había mejores opciones como la harina de garbanzo y fui mejorando las proporciones, pero mi “master” en este tipo de tortillas ha llegado con el recetario de “La tortilla de patata vegana“* y tras varios experimentos mezclando harinas y líquidos como agua y bebidas vegetales, he llegado a esta receta.

Os presento la tortilla de patata y calabacín sin huevos:

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Ya tenemos horno solar en casa

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¡Ya tenemos en casa nuestro horno solar Sun Cook Premium! Con este verano de calor (al menos en la zona donde vivimos) nos hemos animado a probar esta forma de cocinar. Aprovecharemos el sol a la vez que nos olvidamos del gas y de la electricidad. En breve vamos a experimentar y a cocinar con nuestro nuevo horno. Pero de momento os queremos trasmitir unas primeras impresiones.

El primer gran dilema era elegir entre cocina solar (tan espectaculares y de forma parabólica) u horno solar. Aunque creo que ambos productos están muy bien, finalmente nos hemos decantado por el horno solar por dos motivos. El horno es más manejable y es más eficiente para aquellos días no totalmente despejados y en los que de vez en cuando va pasando alguna nube.

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Receta de carpaccio de calabacín y zanahoria con aliño de alga dulse

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El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado en crudo, pero también podemos preparar ricos carpaccios con vegetales y verduras. Nos encanta el de alcachofas al limón y parmesano pero este carpaccio de calabacín y zanahoria con aliño de alga dulse también es para repetir.

Aunque muchos hogares cocinan siempre el calabacín en cremas o rebozados, crudo está delicioso y conserva todas sus enzimas y propiedades: en gazpachos, ensaladas o espaguettis de calabacín. El carpaccio es otra opción y podemos acompañarlo con setas, champiñones, tomate, frutos secos, manzana, mango, … y numerosos ingredientes.

En esta receta usamos alga dulse, un alga rica en hierro y yodo de color rojizo muy fácil de usar porque solo hay que remojarla, de sabor suave y que nos permite alternar con el alga wakame y kombu que solemos tener en casa:

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Semillas de lino y semillas de chía: infografía

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Desconocidas en mi cocina hace unos años, ahora tengo las semillas de lino en un molinillo al lado de la sal y los aceites y son parte importante de nuestra dieta.

La razón principal es que son uno de los alimentos anticáncer más eficaces por ser la fuente vegetal más importante de omega 3.

“2 cucharadas soperas de lino aportan más del 140% de aporte recomendado de omega 3. Además de ser ricos en omega 3, las semillas de lino contienen grandes cantidades de fitoestrógenos. Estas sustancias modulan los niveles de unas hormonas sexuales muy importantes en el desarrollo del cáncer, los estrógenos. Reguñan los estrógenos presentes en sangre y evitan los efectos nefastos que sobre la salud tiene un exceso de estos. Las semillas de lino son una fuente de fitoestrógenos más importantes aun que la famosa soja”
Dra Odile Fernández

Es aconsejable tomarlas MOLIDAS (porque aumentan la absorción del omega 3), unas 2 cucharadas al día y se pueden espolvorear sobre zumos, ensaladas, guisos, …

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